発酵黒にんにくは、生にんにくを一定の温度と湿度のもとで、一定期間熟成させることによって作られます。
乳白色の生にんにくとは異なり、十分に熟成したにんにくは色が真っ黒になります。
長期間の発酵と熟成により、にんにくに含まれるタンパク質がアミノ酸へ、炭水化物が果糖へと分解され、互いに反応しあうためです。
熟成させることで臭いの原因となる気発性硫黄化合物が少なくなるので、食べた後体の中から湧き上がる不快な臭いが少なくなります。
[名称]　熟成にんにく
[原材料名]　にんにく（青森県産）
[保存方法]　高温多湿・直射日光を避けて保存してください
[賞味期限]　別途記載
[製造者]　ゆうき青森農業協同組合　青森県上北郡七戸町字森ノ上195-1
　 [販売者]　株式会社プラスシステム　東京都千代田区神田小川町3-2
[栄養成分表示]100g当たり
エネルギー 192kcal / たんぱく質 6.1g / 脂質 0.4g / 炭水化物 42.7g / 食塩相当量 0.03g
[サンプル品分析による推定値]
S-アリルシステイン 50mg / 総ポリフェノール 823mg