ソルロンタン
                        
ソルロンタンは、韓国の代表的な料理のひとつ。
牛の肉・骨を長時間煮込んで作る、乳白色のシンプルなスープ料理。
似た料理としてコムタンがあり、両者とも長時間かけて煮出したスープではあるが、
コムタンと比べ骨が多く入っており、骨髄まで煮出され白濁しているのが特徴。

調理時間 ： 5時間以上
１人前カロリー ： 500kcal

材料
　分量：4人分
　主材料：・牛骨（四肢） 1kg、牛すじ 600g、牛タン 700g、湯通し時の水 5kg(25カップ)
　　　　　・牛肉(胸) 200g、・牛肉(すね) 200g、・煮込み時の水 7kg(35カップ)
　　　　　・【香味野菜】　長ねぎ 30g、にんにく 65g、生姜 20g、玉ねぎ 50g
　　　　　・【薬味】　長ねぎ 40g、塩 8g(大さじ?)、胡椒 0.3g(小さじ1/8)

◆下ごしらえ
　 牛骨・牛すじ・牛タンは、下ごしらえしてきれいに洗い、水に 5~6時間ほどつけ、血抜きをする。
　 胸肉とすね肉は布巾でふいて、香味野菜はきれいに洗う。
　 香味野菜は皮を剥いてきれいに洗い、薬味の長ねぎは整えてきれいに洗って輪切りにする。

作り方
　1. 鍋に水を入れて10分ほど強火にかけ、沸騰したら牛骨・牛すじ・牛タンを加え、
　　5分ほど湯通しして水を捨てる。
　2. 鍋に水と牛骨・牛すじを入れ、1時間ほど強火にかけて煮立てたら中火に落とし、
　　5時間ほどじっくり煮る。
　　煮ている途中に浮いてきたアクと脂を取り除き、牛タン・胸・すねなどの肉を加え、1時間ほど
　　煮てから香味野菜を加え、さらに1時間ほど煮てから弱火にして30分ほどさらに煮る。
　3. 牛タンと牛肉がしっかり煮えたら取り出し、縦4cm、横3cm、厚さ0.2cmぐらいの
　　茹で肉に切っておき、スープは冷まして脂を取り除いたら、強火で10分ほど沸かす。
　4. 汁用の器に切っておいた茹で肉を盛り、汁を注ぎ、薬味を一緒に添えて出す。

料理のポイント
　 ・牛の頭と足・乳房の部位などをさらに入れたりもする。
　 ・ソルロンタンに玉ねぎと大根を大きく切って入れたりもする。